要多全有多全!

这篇全部都是关于铸铁锅的小知识!!!

还有酷彩的锅具分享~~


估计很多人对铸铁锅的了解还停留在“听说用这个锅子能把饭做得更好吃”,但完全不知道铸铁锅到底有什么与众不同的地方。

还有很多人买回家只是它因为颜值高,也不知道正确的用法,甚至一直在错误使用...既没有发挥出它的巨大优势,还一直在错误操作损伤锅子...

要知道铸铁锅只要稍微注意保养是越用越好用甚至能“传代”的!

所以这篇就来帮大家了解一下铸铁锅吧,真的是很厉害的厨具了

#01

什么是铸铁锅?和普通的锅有什么区别?

铸铁锅最大的特点就是导热慢、传热均匀、储热性好。

用过铸铁锅的姐妹应该都有这个体验吧,虽然烧开一锅水的时间比其他锅要久,但是锅升温之后就不容易降温。之后只要很小的火就能维持锅内温度的稳定,即使关火之后也能持续沸腾一段时间。

所以铸铁锅非常适合小火炖煮类型的菜。

因为食物在里面受热会非常均匀。不论是锅底、锅壁,甚至是锅盖,都会储存热量,然后从四面八方慢慢地放热,传递到食物上。

所以食材不仅仅是底部在加热,而是360度全面受热。

而且铸铁锅温度超过200度以后,就不会很快速继续升温了,锅体散发热量把食物保持在这个温度,这样也不容易粘锅、糊底。

像这样慢炖出来菜会特别酥软入味,尤其是做肉这种,超级好吃。

对了还有一点,你们应该会发现,一般的铸铁锅都会有一个特别厚重的锅盖。

这样锅内保持一个封闭的状态,水蒸气不流失,凝聚之后又会重新淋到食物上。所以食材会软软糯糯的,口感绝佳。

而且这些水蒸气里也包含了食材的鲜味和营养,所以不会浪费一点美味。

#02

什么是珐琅锅?黑/白珐琅锅有什么区别?

最原始的铸铁锅其实不太好保养。表面直接接触空气容易生锈,不光滑也不容易清洁。

那珐琅锅其实就是铸铁锅+珐琅涂层。

继承了铸铁锅的优点,又解决了它的缺点,完美组合~

珐琅涂层是完全健康无害的。珐琅瓷很光滑,不容易沾,而且耐高温耐腐蚀、不容易染色串味,也很好清洁养护。

至于黑白珐琅其实就是两种不同的珐琅涂层,区别在于:


白珐琅锅特点:

1.白珐琅浅色表面更容易洗净食物残留,不易藏污纳垢,长期使用更卫生 。


2.炖煮时相对黑珐琅,水分流失更少,锁水性更加,更有助于保证食物的原汁原味,适用于焖炖煮。

黑珐琅锅特点:


1.较白珐琅涂层表面触感较为粗糙,正因为这个特性使其更有韧劲,更耐热,适合做快炒和砂锅等料理。


2.铸铁本身高导热的属性,让煎炒的食物表面快速熟透,瞬间锁住食物内部营养,外脆里嫩,增加口感。

✅总结一下就是,白珐琅更适合炖煮,黑珐琅更适合煎炒。

#03

为什么铸铁珐琅锅价格那么贵?值不值得买?

这两年铸铁锅很火,很多店都出了铸铁锅。价格也低很多。

但这些铸铁锅我俩的想法是,如果你真的想买一口铸铁锅的话,建议买专业品牌的

因为这类锅子制作工艺都非常复杂,细节很多,决定了锅子到底好不好用。

铸铁锅需要把超高温融化的铁水倒进倒模具里,等冷却后打破模具,留下的就是一口铁锅了。

所以每一口锅都有一个独一无二的模具,而不是流水线操作的。

珐琅锅就更加了,非常考验工艺。要把铸铁锅打磨光滑然后加上珐琅层。

只有喷涂的技术非常优秀,才能保证珐琅锅的质地均匀细腻,颜色好看饱满有光泽度。

至于值不值得买这一点,其实就看你对做饭这件事情的要求高不高了。那说实话,如果你很少下厨,平时基本上都是点外卖,那就没必要买很大尺寸的那种铸铁锅了,顶多买个小一点的好看小煮锅。


但如果你是那种对厨房特别有热情的人,那迟早会入手一个铸铁珐琅锅的hhh。

珐琅锅最大的魅力在于,它能够充分激发食材本身特有的味道,把简单食材发挥到淋漓尽致。

不用太多的工序,稍微掌握一点用法,就能够让食材在锅里慢慢变成美味,这个过程真的很享受,也算是一种生活的乐趣吧。

当然颜值也是一点,毕竟珐琅锅都太太太美了!放在那里都像个装饰哈哈。

而且铸铁锅不像其他锅具需要经常换。日常注意一下保养(方法具体后面都有写),真的是超级耐用,说夸张点当个“祖传锅”都没问题。

而且像酷彩这种品质好一点的,用很久颜色都还是光泽又饱和,虽然贵一点但真的能用很久。

#04

常见的铸铁锅品牌怎么选

现在做铸铁锅比较有名的两个国际牌子:

——酷彩LeCreuset

讲到珐琅铸铁锅就一定要提他家!

了解过珐琅锅的姐妹一定懂我们没夸张,全球珐琅锅第一的品牌。

去国外那种大型商场,酷彩的锅肯定是放在最显眼的位置,就真的是锅中贵族级别了。

工艺不用多说,光看这个质感和颜值就能感受到区别。颜色太太太高级了!

他家最有辨识度的应该就是外观了吧,就真的绝美!

反正颜色和造型一眼就能看出是他家的,就像大牌logo一样的存在了。

主要都是明亮柔和的颜色,还会带一点点渐变,选择非常多,而且几乎每一款都很好看。

像粉色这种浅色系超级仙,深色一点的饱和度高很明朗活力的感觉。




我俩还特地问品牌方要来了酷彩目前为止出过的所有颜色的色卡。




而且酷彩的铸铁锅锁水、保温效果非常好,简简单单炖出来的肉菜味道真的会更好吃,酥酥软软原汁原味。

唯一的缺点就是价格了。毕竟也算是锅具里的奢侈品,价格和颜值一样比较美丽。

可以趁着有活动的时候入手!

——双立人staub

和酷彩一样也是一个很有名的法国珐琅锅品牌,2008年的时候被德国双立人收购了。

整体颜色会比酷彩更深沉一点,颜色的选择没有酷彩那么多,线条比较简明硬朗。

之前还看到有人形容staub是低调壮汉,酷彩是仙女,很恰当了hhh

不过他家锅内壁涂层只有黑珐琅没有白珐琅,喜欢白色颜值的姐妹要注意一下哦。

他家价格整体会比酷彩稍微便宜一点,如果这次没有赶上酷彩的优惠,又比较看重国际品牌的话,也可以看看他家的,质量和使用感也是不错的。

#05

铸铁锅的锅型和尺寸怎么选?

下面就以酷彩为例,帮大家科普一下锅型和尺寸的选择

——圆形锅(白珐琅)

最经典的一款,直角平底深锅,适用范围很广。


它可以充分发挥锁水功能,煮出原汁原味的料理。

卤肉、鸡汤、排骨汤、蹄髈汤、蒸饭、烤面包都可以。

尺寸的选择:

16/18cm圆形锅 1-2人;

20cm圆形锅 1-3人 ;

22cm圆形锅 2-4人;

24cm圆形锅 3-5人;

26cm圆形锅 4-6人;

28cm圆形锅 6-8人

(ps. 官方容量仅供参考,不过如果是做炖煮无水料理的话,食材不能太少,尽量在5分满以上,不然蒸汽循环太慢容易糊底,尽量不要大锅去焖少量的食材。个人感觉小锅会更实用哈~)

——深烧锅(黑珐琅,也叫妈咪锅)

这款是黑珐琅,表面会比白珐琅粗糙一点,喜油,适合煎炒炸。


底部呈圆弧形设计,没有直角更适合搅拌翻炒。

锅身比较高,喷油可控性好。

可以炒饭、炒菜、炖汤、烧排骨、鸡块这种都是可以的,比较适合中国家庭。

尺寸的选择:

18/22cm深烧锅 1-2人;

24cm深烧锅 2-3人;

26cm深烧锅 3-4人;

28cm深烧锅 4-5人;

32cm深烧锅 5-6人;

——海鲜锅(白珐琅)

比较浅一点的炖锅,盖子很重适合焖炖煮,锁水性很好。


底部比较大,可以让海鲜均匀的平铺在锅内,保持均匀受热,使食材保持鲜嫩。

这个在北美比较受欢迎,因为国外炖菜的汤汁比较少,我个人感觉像我们锅内小火慢煮的话还是圆形锅更实用。

——异型锅

酷彩他们家还有一些爱心、花朵形状的小锅,粉粉嫩嫩超级可爱。


——煎锅

喜油的黑珐琅比较多,物理不粘,更健康更安全。

铸铁材质工艺,烹饪的速度更快。

不过买铸铁锅的话,我觉得煎锅的性价比没有炖锅来得高,而且比较重。


除了锅具之外,酷彩的一些造型陶瓷餐具也都很好看

他家的陶瓷是由1250°C高温烧制而成的耐热容器,上面的空气气孔密度低,所以水分不易渗透,非常不容易刮伤。

冷冻、蒸煮、微波炉、烤箱、洗碗机都可以用。

餐具是和珐琅锅一样的色系,明亮好看,实物的质感超级赞,用着心情都变好了,随便煎个蛋烤块吐司就感觉在高级酒店吃brunch哈哈哈。


这次的优惠选品也有餐具哦!!除了性价比超级高的马克杯(算下来一个不到80r)、餐盘、碗碟,还有超可爱的花型盘,具体你们看头条的优惠信息~

#06

铸铁锅要怎么使用?

先分享一个铸铁锅基本烹饪的流程:

1、中火加油

不要用大火,温度过高而且容易损伤珐琅

2、放入食材翻炒,直到上色这样可以激发出食物的香味

用硅胶/木质锅铲;先不加盐不然会导致食材出水不容易上色

3、加盐以后盖上锅盖焖煮

这个时候加盐,除了调味之外还可以有助于食材煮出水分。建议锅里的食材有5-8分满,如果食材太少蒸汽循环时间长,底部容易糊

4、当锅边缘有一点蒸汽冒出来的时候转小火

这证明锅里的蒸汽已经开始大量循环了,改最小火保持温度就可以

5、烹饪到合适的程度(仅参考)

蔬菜:3~20分钟

鸡肉:10~45 分钟

猪肉(切薄片 ):10~20分钟

猪肉(大块):40 分钟~1小时以上

牛肉(大块):1小时以上

鱼类(鱼段):3~5分钟

鱼类(整条):10~ 15分钟

6、关火放置,可以用余温再焖一会儿

尤其是需要软烂口感的食物

#07

可以用什么加热方式?多大的火?

铸铁珐琅锅适用于:燃气、电磁炉、烤箱,不适用微波炉

全程中火~小火

✅燃气

小火的状态:感觉要息不息,小火尖端和锅底有一定距离

中火的状态:火焰尖端仅碰到锅底中央附近而不是整个锅底

✅电磁炉

小火的状态:2-3档(约500w)

中火的状态:3-4档(约600-800w)

✅烤箱

锅盖上的黑色帽盖耐热200度。

如果盖盖子温度控制在200度以下

不盖盖子可以在200-250度

#08

铸铁锅日常怎么保养、清洁?要不要开锅?

——开锅

白珐琅是不需要开锅的。只要清水清洗一遍擦干后就能直接用了,很方便。

黑珐琅建议开锅再使用的。

1. 先用温水把锅冲洗一遍,再加入少量中性洗洁精把锅彻底冲洗干净。
2. 洗完后把锅擦干净,在锅的内壁还有各各边边角角还有锅底都擦一层薄薄的油。
3. 中小火加热3-5分钟左右关火。盖上盖子,静置至少4小时,最好是静止一晚上。
4. 把多余的油擦掉,稍微清洗一下就可以使用了。


—— 日常养护

珐琅锅的日常养护是比较麻烦的,注意点很多,大家一定要仔细看。

1. 最好全程“中小火”,尽量避免用大火。

2. 不要空锅干烧,会破坏珐琅工艺。

3. 锅在炉灶上的时候,不要来回拖动,以免刮花锅底。

4. 不要用铁铲和不锈钢铲等坚硬的锅铲,建议硅胶铲,这样能保护锅具。

5. 每次用完后建议放10-15分钟,等锅自然冷却后再用温水清洗。

6. 不要用钢丝球等坚硬物洗刷锅,建议用海绵

7. 洗完后一定要擦干锅里锅外的水渍,这样能防止生锈。

8. 买锅送的塑料扣千万别扔。

平时不用的时候放回去,可以可以防止锅和锅盖磨擦,也能防止锅和锅盖没擦干接触生锈。



9. 不能放入洗碗机,会损害珐琅的颜色。
10. 不能放入微波炉,金属容器放入微波炉有危险。
11. 如果用明火的话,珐琅锅的底部容易烧黑变色,介意的可以配一块导热板。

不过导热板我俩其实不太用,导热速度实在是太慢了… 这些使用痕迹其实是可以清理掉的。(你们看下一部分。

就算真的洗不掉的话,那问题也不大。毕竟本质就是一口锅嘛,也没必要一直保持完美如新。

#09

如果糊锅怎么清洁?

1. 在锅里盛水,放入2~3小匙小苏打,用最小火煮沸(盖上锅盖后加热)

2. 煮沸后继续加热约10分钟。之后熄火打开盖子,水不倒掉直接静置

3. 待水变凉、焦渍泡软后,使用中性清洁剂和海绵清洗干净。

4. 严重焦锅时,只用小苏打洗清洗一次,可能还是无法清除,重复步骤上面的步骤2~3次

日常污渍一样可以在锅里加入水和小苏打煮沸,静置后用中性清洁剂和海绵清洗。污渍严重时,用厨房纸巾沾小苏打清理,就能清干净。

⚠️注意:

不要勉强用木铲、硬刷等刮除焦渍,容易刮伤锅子

锅子有焦渍还继续使用的话,可能会使珐琅层受损,所以每次有焦渍都都要清理干净

#10

酷彩怎么买更便宜?

除了线下购买,这里以圆形锅分享几个官方的购买渠道。

最方便靠谱的渠道,款式和颜色还算比较全的,发货也快,也不用像海淘那样担心破损啥的。

唯一缺点是国内定价比较贵一点,如果平时没有活动的话性价比低。

这次618大促加上我们的优惠价格超级划算,将近4折!

不过库存有限有需要的话可以看看还有没有货。

具体优惠信息看头条。

——海淘

也可以在亚马逊、the hut这些国外网站海淘,定价会比国内低,遇到折扣的时候价格还是挺不错的。

以日本亚马逊为例,圆形锅18cm现在打7折,价格是20791日元,大约是1038元,价格还是很便宜的。


比较麻烦的就是需要找一下转运公司,先把东西寄到转运公司日本的地址然后通过他们邮寄回来。

具体的转运方法你们可以戳

ps. 不过像铸铁锅这种因为比较重,再加上包装的话转运费用会在300元左右,这样加上运费算下来其实和旗舰店活动打完折的价格差不多。


如果再考虑到海外邮寄的时间、可能会出现的破损情况,其实也没有特别划算。

具体你们看自己更倾向于哪一种方式啦~

参考资料:

《Le Creuset铸铁锅全方位料理》[日]黑川愉子

《爱上铸铁锅》[日]药袋娟子

《爱上铸铁锅:铸铁锅的不败料理秘籍》[日]枝元奈穗美

  1. 文章链接 : https://www.sdqirong.com/article/yaoduoquanyouduoquan_87293.html
  2. 文章标题 : 要多全有多全!
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